Fusilli – 500gr

FUSILLI
semola di GRANO duro,
farina di GRANO tipo 00,
UOVA fresche, acqua.

Descrizione del prodotto

Il vero Fusillo Avellinese è solo quello fatto a mano.

Per prima cosa va chiarito che l’unico fusillo avellinese che si rispetti deve essere “fatto a mano”.
Le varianti commerciali, di pastifici e laboratori che utilizzano macchine, restituiranno una “surrogato” magari anche buono, ma che nulla ha a che vedere con i fusilli della tradizione.
Mutuando un noto claim, la preparazione dei fusilli avellinesi non si impara, si eredita, anche per un dettaglio non trascurabile, il fuso utilizzato per arricciare l’impasto, per darle la tipica forma di elica avvitata è ormai uno strumento rarissimo, che solo se tramandato da nonna a nipote può rinnovare la tradizione.
Venendo al dunque, si tratta di uno dei più apprezzati formati di pasta “fatta in casa”, tipico piatto delle domeniche dell’entroterra del Meridione e nel caso dei Fusilli Avellinesi di tutta l’Irpinia.

Ecco come nasce il fusillo avellinese.

L’impasto è composto da acqua calda e farina o farina e semola. La matassa viene lavorata a mano ed allungata in cilindretti di circa 5 centimetri che singolarmente verranno schiacciati con un movimento dal basso verso l’alto, dal fuso di ferro.
In tal modo la pasta si attorciglierà intorno al fuso, acquistando la tipica forma di fusillo, allungandosi leggermente fino ai sette centimetri, per poi essere velocemente sfilata dal fuso ed adagiata per farla arieggiare.
L’asciugatura, che impiega non meno di due ore, secondo il grado di umidità e le condizioni di vento, è una delle fasi più importanti della lavorazione.
Un fusillo ancora umido gettato nell’acqua bollente per la cottura, tenderà ad andare a fondo o a legarsi con gli altri fusilli.
Non c’è, inoltre, un tempo di cottura preciso, in quanto il grado di secchezza del fusillo ne determina il tempo di bollitura.
Normalmente quando tutti i fusilli nella pentola saranno affiorati in superficie questi saranno pronti per essere conditi.

Informazioni aggiuntive

Valori Nutrizionali medi per 100g:

Energia

278 kcal 1180 kJ

Grassi

1,6g

Di cui acidi grassi saturi

0,4g

Carboidrati

53g

Di cui zuccheri

0,5g

Proteine

12,0g

Sale

0,02g