Rechercher des recettes

  • Fusilli d’Avellino aux cèpes

    fusilli-ai-funghi-porcini-1-1280x720.jpg
    • Difficult: Mileu
    • Preparation: 15 min
    • Cooking: 7 min
    • Doses for: 3 persone
    • Costs: très faible €

    I FUSILLI D’AVELLINO AUX CÈPES sont un premier plat automnal par excellence, facile mais au même temps parfumé et savoureux. Les Fusilli des pâtes fraîches s’épousent parfaitement avec les cèpes, un champignon noble et typique des nos bois. Pour réaliser ce plat, qui peut reporter un grand sourire sur les faces pesantes automnales, il faut avoir peu d’ingrédients pourvu que ils soient de haute qualité.

    Ingrédient pour 5 personnes:

    • 600 Pâtes fraîches (fusilli d’Avellino)
    • 500 g cèpes
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 2 gousses d’ail
    • 1 brache de persil
    • q.s. Parmigiano reggiano
    • q.s. Sel

    Préparation:

    Au début il faut nettoyer les cèpes. On frotte la partie haute des cèpes, la tête, avec un chiffon humide et gratter la terre des pédoncules. Successivement on divise les têtes des pédoncules et on coupe les en dés
    de 1 cm pour côté. Les têtes, au contraire, doivent être tranchées subtilement et en tranchant on doit faire attention pour voir si le cèpe est intègrement sain. Dans un second moment on doit mettre dans une poêle 3-4 cuillères d’huile, les gousses d’ail et on fait revenir légèrement. Maintenant on doit mettre dans la poêle les pédoncules des cèpes et on doit les faire revenir en mijotant. On fait disparaitre le vin en
    s’évaporant. Au même temps on met sur le feu une poêle grande avec de l’eau chaude et, quand cette dernière est en train de bouillir, on doit ajouter le sel et mettre les fusilli ( on conseille les fusilli d’Avellino
    fraîches). On ajoute un petit peu d’eau où on a cuisiné la pâte dans les cèpes pour les rendre plus crémeux et on ajuste le sel et le poivre. Au même temps dans une autre poêle on ajoute un petit peu d’huile et,
    quand il arrive à la juste température, on met les têtes de cèpes, ainsi il vont se cuisiner rapidement et vont rester croustillant. Quant la pâte est presque cuite, on l’ égoutte et on la mélange avec les pédoncules.
    Attention à ne faire pas trop cuire la pâte! Pour rendre la sauce un peu plus fluide il faut ajouter un petit peu d’eau où on a cuisiné la pâte. Enfin, à feu éteint, on unit un petit filet d’huile, le persil haché et on
    mélange tout. En cette manière on aura une crème dense et délicieuse. Il est arrivé le moment de faire les plates et de décorer avec les têtes des cèpes qui ont été un petit peu salées.