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  • Tagliatelle al ragù bianco

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    • Difficoltà: facile
    • Preparazione: 20 min
    • Cottura: 90 min
    • Dosi per: 4 persone
    • Costo: basso €

    Ingredienti:

    • Tagliatelle all’uovo 250 g
    • Manzo tritato 250 g
    • Salsiccia fresca 150 g
    • Pancetta 100 g
    • Sedano 60 g
    • Carote 60 g
    • Cipolle dorate 60 g
    • Aglio 1 spicchio
    • Vino bianco 60 g
    • Olio extravergine d’oliva 50 g
    • Rosmarino 1 rametto
    • Salvia 3 foglie
    • Alloro 2 foglie
    • Pepe nero q.b.
    • Sale fino q.b.
    • Acqua q.b.

    Preparazione

    Per preparare le tagliatelle al ragù bianco iniziate dal soffritto. In un tegame scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire. Aggiungete il sedano e la carota tritati finemente.

    Unite anche la cipolla tritata e mescolate con una spatola. Lasciate cuocere qualche minuto a fuoco basso; nel frattempo sfogliate il rosmarino e tritatelo al coltello, poi aggiungetelo al soffritto. Lavate e asgiugate la salvia, sfogliatela e tritatela finemente; aggiungetela al resto del soffritto e infine insaporite con due foglie di alloro intere.

    Tagliate la pancetta a cubetti e rosolatela insieme alle verdure, mescolando con una spatola.

    Occupatevi ora della salsiccia: incidete, nel senso della lunghezza, il budello esterno con un coltellino ed eliminatelo con le dita; sbriciolate la salsiccia.

    Unitela al sugo insieme alla carne trita e cuocete a fuoco vivace, mescolando con una spatola per spezzettarle ulteriormenete. Cuocete il tutto per qualche minuto.

    Rimuovete lo spicchio d’aglio e le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco.

    Quando il vino sarà evaporato, proseguite la cottura unendo un mestolo di acqua calda, aggiustate di sale e pepe e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora aggiungendo, se occorre altra acqua. Trascorso il tempo necessario, spegnete il fuoco. Quando manca una mezzoretta al termine della cottura, mettete sul fuoco un tegame con abbondante acqua da portare a bollore: quando bolle salate a piacere e lessate le tagliatelle, lasciandole al dente.

    Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nel tegame del ragù oramai pronto. Mescolate bene la pasta e legate il condimento aggiungendo eventualmente un po’ di acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Servite subito le vostre tagliatelle al ragù bianco ancora fumanti.

    Conservazione

    Le tagliatelle al ragù bianco si conservano ini frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno. Se sono stati utilizzati ingredienti freschi, è possibile la congelazione del ragù bianco.

    Consiglio

    Per il ragù bianco è possibile utilizzare anche della carne di tacchino, maiale, vitello o coniglio. Potete insaporirlo con degli insaccati come la soppressata o ancora con dei funghi porcini essiccati precedentemente ammollati e ben strizzati.